Atelier de Novembre : Pizza sans pâte

Pizza sans pâte

 Il faut
Pâte:
- 2 courgettes
- 1 œuf
- 80 gr de parmesan
- 1 C/S de maïzena

Garniture
- 15 cl de coulis de tomate
- 1 C/C d'origan séché
- 1 gousse d'ail
- 2 C/S sucre
- 1 courgette
- 1/2 aubergine
- 1 poivron rouge et 1 poivron jaune
- 6 tomates cerise
- 100 gr de mozzarella râpée

Préparer la pâte
Râper les courgettes, salez et faites dégorger dans une passoire pendant 15 mm
Préchauffer le four à 185 °(th6)
Presser les courgettes pour les égoutter.
Dans un saladier, mettre les courgettes égouttés, l’œuf, le parmesan et la maïzena.

Bien mélanger et étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Faire cuire pendant 10 mm

Pendant ce temps,
Faites la sauce tomate :
Faites chauffer 2 c/s d'huile d'olive, ajoutez le coulis de tomates, l'ail pressé et le sucre. Salez et poivrez et laissez mijoter pendant 5 mm

Émincez les poivrons, coupez la courgette et l'aubergine en fines tranches.

Faites dorer les aubergines, puis laissez égoutter sur du papier absorbant.

Sortez votre pâte du four.
Garnissez la pizza :
Étalez la sauce tomate.

Parsemez de mozzarella.
Mettre les tranches de courgettes, aubergines, poivrons.

Mettre les tomates cerises et saupoudrez d'origan.

On peut mettre du fromage dessus selon ses envies.
Mettre au four pendant 15 mm.

Atelier de juin : Focaccia sans gluten de Cécilia

1kg de pâte à pain sans gluten

100 ml d'huile d'olive

gros sel, poivre,

4 branches de thym frais 

4 branches de romarin frais

herbes fraiches

pour la pâte:

125 gr de farine de pois chiche

125 gr de farine de riz

125 gr de fécule de tapioca

125 gr de fécule de pomme de terre

12 gr de sel

20 gr de sucre

10 gr de gomme de xanthane

15 gr levure boulanger

3 oeufs

30 ml huile olive

5 ml vinaigre cidre

430 ml eau

faire chauffer l'eau à 37°C avec la levure boulanger (perso j'en mets 20 gr et non 15...) et le sucre.

puis ajouter les farines, la gomme de xanthane, le vinaigre, les oeufs et l'huile.

pétrir 4 min

je ne mets pas de sel dans la pâte car j'en mets au dessus de la pâte...

mettre dans un moule rectangulaire et laisser lever pendant 1h.

mettre un peu d'huile d'olive sur le dessus (j'en mets moins de 100 ml), qqs grains de sel d'himalaya, des herbes de Provence ou des herbes fraîches...

cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20-30 min...

et c'est prêt .

Atelier de mai : Tarte aux fanes de radis

Tarte aux fanes de radis
 il faut :
- 1 pâte feuilleté
- 1 pot de pâte à sésame (magasin Bio)
- une botte de fanes de radis (magasin Bio)
- un paquet de lardons fumés
- 5 carottes
- 2 oignons
- 2 oeufs
- 10 cl de lait végétal
- Sel / Poivre

Préchauffer votre four à 180 ° (TH 7)
Étaler la pâte et mettre la pâte de sésame

Laver les fanes de radis et les hacher

Hacher aussi avec les oignons et les carottes

Faire revenir dans une poêle et rajouter les lardons une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le lait végétal, saler et poivrer.
Étaler sur la pâte, mettre dessus les œufs fouettés
Mettre au four pendant 1/2 heures

Atelier de mars : Tarte aux pommes sans gluten et sans sucre rajouté

Tarte aux pommes sans gluten et sans sucre rajouté

Pâte à tarte
- 200 gr de farine de riz
- 20 gr de poudre d'amandes
- 40 gr de farine de châtaignes
- 15 gr de beurre à température ambiante
- 1 jaune d’œuf
- un peu d'eau tiède

Mélanger tous les ingrédients et ajouter de l'eau peu à peu jusqu'à obtention d'une pâte de consistance sablée.

 - 1 kg de pommes golden
- 20 cl de jus de pommes

Allumer le four (TH7/200°)
Éplucher toutes les pommes.

Prenez 4 pommes pour en faire de la compote.

Faites bouillir le jus de pommes et laisser le temps qu'il s’épaississe (15 mm env)

A surveiller, car cela attache....

Étaler la pâte à la main dans un moule (pas trop épais, 1,5 cm env)
Couper le reste des pommes en quartiers et commencer à mettre sur les bords.

Mettre la compote au milieu et recouvrir de pommes.
Mettre le caramel de jus de pommes.

Mettre au four pendant 30 mm.

atelier de février : Maki riz au lait-chocolat

Maki riz au lait-chocolat
Pour deux rouleaux de Maki

Il faut
Riz au lait:
- 100 gr de riz rond
- 1/2 l de lait
- 60 gr de sucre en poudre
- extrait de vanille liquide
Crêpes
- 2 oeufs
- 1/4 l de lait
- 65 gr de farine

-Pâte à chocolat de votre choix

Riz au lait

Rincez votre riz.
Faites chauffer le lait avec l'extrait de vanille.
Portez à ébullition et versez le riz.
Baisser le feu et laisser cuire à feu doux et en remuant régulièrement pendant 30 mm
Il faut que le riz soit bien cuit.
Versez le sucre, à la fin de cuisson.
Laissez refroidir.

Pâte à crêpes

Mélanger tous les ingrédients, d'abord farine et œuf, puis le lait,  doucement pour ne pas faire de grumeaux.
Faites deux crêpes pas trop épaisses.

Après il vous restera de la pâte, vous pouvez faire des crêpes toutes simples.

Montage du maki
Prendre uns crêpe.
Mettre une couche de riz au lait froid, bien l'étaler.
Mettre un trait de pâte au chocolat

Roulez la crêpe et la mettre dans du film étirable.
Faire un boudin en la roulant sur elle même.

Mettre au frigo pendant une heure.
Coupez des tranches assez épaisses, comme des makis.
A déguster sans modération

Atelier de Janvier : Galette à la crème de marron et clémentine

Galette à la crème de marron et clémentine

Il faut :
- 2 pâtes feuilletées
- 1 fève

Sirop de clémentines
- 4 clémentines bio
- 25 cl de jus de clémentine 
- 50 gr de sucre
- 1 C/S de maïzena
Pour le crème d'amande
- 100 gr de poudre d'amandes
- 50 gr de beurre fondu
- 75 gr de sucre
- 1 œuf
- 1 C/S de rhum
- 1 C/S de farine
- 3 gouttes d'extrait d'amandes amère
- 4 C/S de crème de marron

Préchauffer votre four à 180° (th6)

Mettre les zestes de clémentines dans une casserole avec un peu d'eau. 

Faire cuire 3 minutes pour enlever l'amertume. 

Égoutter et  mettre la moitié du jus dans la casserole avec les zestes et le sucre. 

Porter à ébullition et faire cuire à feu moyen - doux pendant 7- 8 minutes. 

Délayer la maïzena dans le reste du jus. 

Verser ce mélange dans la casserole. 

Faire cuire en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange soit épais. 

Ajouter la noix de beurre et laisser refroidir.

Faire la crème d'amande:

Mélanger le beurre fondu avec la poudre d'amandes et le sucre.

Rajouter l’œuf et les autres ingrédients.

Rajouter le sirop de clémentines et bien fouetter

Dérouler une pâte feuilletée.

Mettre la crème d'amandes à la clémentine.

Ne pas oublier de mettre la fève.

Dérouler la deuxième pâte et mettre dessus

Rajouter un œuf battu avec un pinceau pour le dorer

Mettre dans le four et laisser cuire 30 à 40 min à 180° C