Papilles et papotages

Papilles et papotages

mardi 23 décembre 2014

Atelier de décembre: pain d'épices, étoiles à la cannelle et au citron, chocolat chaud pour fêter Noël


Etoiles à la cannelle et au citron:
Pour une quarantaine d'étoiles:
- 2 citrons
- 250 gr de sucre glace
- 400 gr de poudre d'amandes
- 2 c/c de cannelle en poudre
- 3 œufs moyens

Préchauffer le four à 200° (Th 7)
Râper le zeste des citrons.
Prendre un saladier et mettre le sucre glace, zeste des citrons, poudre d'amandes et la cannelle.

Séparer les blancs des œufs. Les monter en neige bien ferme.
Incorporer les blancs au mélange pour obtenir une pâte consistance.
Étaler la pâte jusqu'à obtenir l'épaisseur de 1 cm.

Découper la pâte avec une emporte-pièce de votre choix.
Mettre sur une plaque et les mettre au four pendant 7/8 mm.

On peut faire un glaçage dessus avec du sucre glace et du jus de citron.

Pain d'épices:
pour un moule à cake moyen:
- 100 gr de bon miel
- 20 cl de lait
- 100 gr de sucre canne
- 1 c/s de 4 épices
- 400 gr de farine
- 1 sachet de levure
- zeste d'une orange

Préchauffer le four à 150° (Th5)
Mélanger à feu doux, le miel, le lait,  le zeste et le sucre pendant 5 mm.

Ajouter la farine, la levure et l'épice.
Bien mélanger et mettre dans un moule beurré.

Mettre au four pendant 40/45 mm.


Et pour accompagner, le vrai chocolat chaud du Père Noël :
Pour 4 personnes:
- 125 gr de chocolat en barre
- 1/2 l de lait entier
- 4 c/s de miel
- 10 cl de crème entier
- un peu de cannelle

Faire fondre tout doucement,  le chocolat avec le lait.
Quand c'est bien fondu, rajouter la crème et fouetter bien fort pour faire une petite mousse (c'est comme ça que le Père Noël le préfère....)
Verser dans des tasses et saupoudrer de cannelle (selon les goûts)

Papilles et papotages vous souhaitent 

de très bonnes fêtes de fin d'année

lundi 24 novembre 2014

Atelier de Novembre 2 / Thé à la menthe et cigares aux amandes et miel

Thé à la menthe

4 à 6 personnes
- 3 C/S de thé vert en vrac (on en trouve en grandes surfaces)
- 1 botte de menthe fraîche
- 7 morceaux de sucre

Faites bouillir de l'eau.
Mettre le thé et l'eau pour le rincer.
Attendez 5mm et retirer l'eau, en laissant le thé.
Remettre de l'eau chaude et le bouquet de menthe.
Laisser infuser 5 mm et mettre le sucre.
Mélanger et on remplit deux à trois fois un verre que l'on reverse aussitôt dans la théière de façon à oxygéner l'eau et lui donner plus de goût à l'infusion.
A servir en versant le plus haut possible la théière.



Cigares aux amandes et miel

- 1 paquet de feuille de brick
- 500 gr de poudre d'amande
- 2 citrons verts
- 250 gr de miel liquide (fleur d'oranger)
- 2 C/S de poudre de cannelle
- 2 C/S de sucre en poudre
- Fleur d'oranger
- Huile pour friture

Couper les feuilles de brick en deux












La pâte d'amande

Préparer les zestes de citrons.
Ajouter la poudre d'amande, le sucre et la cannelle.
Ajouter le zeste et bien mélanger.
Ajouter l'eau de fleur d'oranger pour obtenir une pâte homogène.
Travailler la pâte pour obtenir un petit boudin.

Faites chauffer doucement  l'huile dans une poêle.
Prenez une feuille de brick, mettre le petit boudin de pâte d'amande du côté de l'arrondi.
Rabattre un côté puis l'autre et le faire rouler pour former un cigare.






Mettre le miel liquide dans un saladier.
Faites frire tout doucement les cigares jusqu'à une couleur doré.









Les mettre sur du papier absorbant.









Les faire rouler dans le miel liquide généreusement












et les mettre dans un plat .


lundi 17 novembre 2014

Atelier de Novembre : Couscous de Fatima

Couscous de Fatima



Pour 8 personnes/ Temps: 2 heures
- 1 kg de navets
- 1 kg de carottes
- 1 kg de courgettes
- 500 gr de haricots verts (frais ou surgelés)
- 500 gr de pois chiches secs
- 4 branches de céleri
- 1 oignon
- 1 oignon rouge
- 1 botte de coriandre
- 200 gr de raisins secs
- 1 blanc de poireau

Viande:
- 1 kg de bœuf bourguignon
- 1 kg de veau (comme la blanquette) avec os
- 1 poulet
- 6 merguez
Épices:

- sel
- poivre
- 1 C/S de paprika
- 1 C/S de cumin
- une pincée de cannelle
- 1 C/S de Raz El Hanout ou épices à couscous
- Huile d'olive
- 1 boite de coulis de tomate
- 1 kg de semoule fine (de la marque "Zahia")
- 150 gr de beurre

Matériel
- 1 couscoussier
- 1 grande casserole




La veille, faire tremper les pois chiches et les raisins secs.
  











Éplucher les légumes.






Couper les carottes en gros morceaux, les navets en quatre, les courgettes en grosse tranches.



















Couper les branches de céleri en tronçons.
Émincez les oignons.











Laver la viande et la couper en morceaux (sauf le poulet)
Faire cuire les navets à la vapeur (10 mm) si vous voulez moins d’amertume.
Faites chauffer la grande casserole d'eau.
Prendre le bas du couscoussier, mettre un peu d'huile d'olive.



















Mettre la viande à saisir et rajouter l'oignon (pas le rouge), le blanc de poireau, le céleri et laisser mijoter 5 mm.
Rajouter le sel, le poivre, le paprika, le Raz El Hanout, la cannelle, le cumin.
Bien mélanger et rajouter le poulet en entier, le bouquet de coriandre et les pois chiches.



















Arrosez régulièrement d'eau chaude.
Allumer le four (Th 7)
Quand le bœuf a bien réduit (environ 20 mm), retirer le poulet et le mettre dans un plat.
Ajouter le veau, le coulis de tomate, les carottes, les navets, bien mélanger et arrosez d'eau chaude copieusement.





















Préparer la semoule:
Dans un grand saladier (assez large) mettre la semoule et arrosez d'huile d'olive et un peu de sel. Bine mélanger en rajoutant de l'eau froide juste ce qu'il faut (surtout pas le noyer).
Laisser reposer 5 mm afin de faire gonfler les graines de semoule et égrainer avec les mains.





Mettre dans la seconde partie du couscoussier et mettre à cuire au dessus des légumes pendant 15 mm.
Après ce temps de cuisson, retirer le couscous, le laisser reposer deux minutes et l'arroser d'eau froide. Retourner la semoule dans un saladier et ajouter le beurre en morceaux et brasser avec une grande cuillère (attention c'est très chaud)







Quand la semoule a un peu refroidie et le beurre fondue, re-égrainer la semoule à la main avec un peu d'huile d'olive.













La remettre dans le couscoussier et la refaire cuire pendant 15 mm.

















Enlever la viande et le poulet. Réserver la viande au chaud.
Mettre le poulet au four, les arrosez avec le jus de cuisson et les faire dorer (15 mm)
Rajouter les haricots verts et les courgettes, l'oignon rouge pendant 1/4 d'heures.

Cuire les merguez à la poêle.
Couper le poulet en morceaux.
Égoutter les raisins secs.
Mettre la semoule dans un grand saladier et l'égrainer doucement.

Présentation:
Mettre dans un grand saladier, les légumes avec le bouillon.
Mettre dans un plat, les viandes.
Mettre dans un saladier, la semoule.
Dans des bols, mettre le raisins secs, de la coriandre fraîches coupées, de harissa selon les goûts.




samedi 25 octobre 2014

Atelier Octobre: tarte au potiron et amandes et une tarte aux noix et carambar°

Tarte au potiron et aux amandes

Personnes: 6

Ingrédients:

- 1 pâte sablée
- 500 gr de potiron
- 150 gr de sucre en poudre
- 50 gr d’amandes effilés 
- 6 œufs
- 1 gousse de vanille
- 100 gr de poudre d'amandes
- 60 gr de beurre
- 6 cl de crème liquide
- 1 c/c de rhum
- une pincée de sel

Préparation

- Cuire le potiron (à l'eau ou à la vapeur) pendant 20 mm.
-Pendant ce temps, étaler la pâte et garnissez-en un moule à tarte de 22 cm. Piquez le fond et mettre au frigo pendant 30 mm.
-Allumez le four: Th 6/180°.
-Quand le potiron est cuit, le réduire en purée et la laisser refroidir.
- Portez la crème à ébullition, arrêtez et mettre la gousse de vanille fendue.
- Sortez la pâte, garnissez le fond avec des haricots secs et enfournez pour 20 mm.
- Dans un saladier, mettez les œufs (2 œufs entiers et quatre jaunes) et le sucre.
- Mélangez et rajoutez la purée de potiron, la poudre d'amandes, la crème refroidie, le beurre ramolli, le rhum et une pincée de sel. Bien mélanger.
- Sortez la pâte pré-cuite du four, attendre un peu qu'elle refroidisse.
- Parsemez des amandes au fond de la pâte, couvrez de garniture et mettre le reste des amandes.
- Enfournez pour 20 mm.


Tarte aux noix et Carambar°


Personnes: 6

Ingrédients:

- 1 pâte sablée
- 250 gr de cerneaux de noix
- 20 cl de crème fleurette
- 15 Carambar°
- 1 noix de beurre







Préparation:

- Préchauffez le four Th 6/180°
- Déroulez la pâte dans un moule à tarte de 22 cm.
- Ajoutez des haricots secs et faire cuire pendant 12 mm
- Pendant ce temps, prenez une casserole.
- Mettre la crème et les Carambar° à fondre tout doucement.
- Sortez la pâte, la laisser refroidir et mettre les cerneaux de noix.
- Recouvrir de la crème Carambar°
- Mettre la tarte au four pendant 5 mm

samedi 18 octobre 2014

Pourquoi Papilles et papotages....


La cuisine, sous toutes les latitudes est un des premiers lieux de socialisation.
Un lieu d'échange, de partage, de transmission.
Le plaisir de cuisiner ensemble, un temps de partage qui crée des liens en toute simplicité dans une ambiance conviviale.
Voilà le but de "Papilles et papotages"
Un ensemble de personnes qui partagent le seul lien commun qui est universel: la cuisine.

Nous nous rassemblons une fois par mois pour initier des partages autour d'une ou plusieurs recettes que l'on réalise et déguste ensemble