Atelier de Décembre : Pain d'épices en bocal pour le marché de Noël

Papilles et papotages était convié au marché de Noël de Vauréal (95) pour faire découvrir les gourmandises de notre association.
Voici les lutins qui tenaient le stand...

 Voici le recette du pain d'épices en bocal pour les fêtes et qui a eu un grand succès sur le marché.

- 2 pots de confiture avec couvercles à vis
- 250 gr de farine
- 150 gr de miel
- 20 cl de jus d'oranges
- 60 gr de sucre de canne
- 1 sachet de levure
- 2 c/c de 4 épices
- 1 pincée de sel
- 1 c/c de bicarbonate

Préchauffer le four à 150° (Th 5)
Chauffer le sucre, le jus d'orange et miel. Faites bien fondre.
Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et les épices.
Rajouter le mélange sucre, miel, jus d'orange et bien mélanger.

Beurrer généreusement les pots de confiture.
Mettre la pâte au 3/4 du pot.

Mettre au four pendant 30 mm.
Vérifier la cuisson avec la pointe du couteau.
Dés la sortie du four, mettre le couvercle sur le pot et le retourner.
Attention c'est très chaud.
Attendre le complet refroidissement avant de l'offrir ou de le déguster..

"Papilles et papotages" vous souhaite de très bonnes fêtes de fin d'année.

Atelier de Novembre : La terrine de Lionel

Pour 2 terrines de campagne de 600 grammes façon Lionel

À commander chez le boucher (le tout haché sauf la crépinette)
- 700 grammes d'échine de porc ;
- 150 grammes de lard gras ;
- 200 grammes de foie de volaille (c'est plus fin que le foie de porc) ;
- Crépinette.

Il faut aussi :
- 2 oeufs ;
- 15 grammes de sel ;
- 4 grammes de poivre ;
- 1 gousse d'ail hachée ;
- 1 échalote hachée ;
- 3 centilitres de porto ;
- 1 cuillère à soupe d'origan ;
- 1 pincée de muscade ;
- 2 feuilles de laurier.

Éplucher les oignons et les échalotes

Dans un grand bol, verser les œuf, le Porto et les battre

Dans un grand saladier mélanger échine, lard gras et foie de volaille.

Puis y ajouter sel, poivre, ail et échalote hachés, porto, origan et la pincée de muscade.

Mélanger intimement avec les ingrédients hachés.

Ensuite il faut tapisser les terrines avec la crépinette si possible d'un seul tenant en laissant de la crépinette sur un côté pour recouvrir à la fin.

Verser le contenu du saladier dans les terrines, y poser la feuille de laurier et recouvrir de la crépinette.

On fait cuire au bain marie à 150 degrés (ne pas couvrir) pendant environ 1h20.

La lame d'un couteau doit ressortir sèche. L'idéal est d'utiliser une sonde de cuisson réglée sur 77 degrés.

Laisser reposer les terrines au moins 2 jours au réfrigérateur.

Papilles et papotages au salon du chocolat de Paris

Les "Papilles et papotages" étaient de sorties pour aller au salon du chocolat de Paris.
Rendez-vous pris pour le samedi 31 octobre avec un prix d'ami pour l'entrée
les "Papilles et papotages" n'ont pas hésité à se jeter sur les meilleurs chocolatiers de Paris et d'ailleurs et admirer les robes et les sculptures en chocolat.
une petit reportage en photos...

Et on a même aperçu notre Mercotte, mais de loin...

Atelier Octobre 2 : One Pot Pasta ou Pasta expresso

Fusillis à la pancetta et tomates séchées

Pour 4 personnes:
- 250 gr de Fusillis
- 250 gr de Mozzarella
- 140 gr de tomates séchées
- 100 gr de Pancetta
- 2 c/c d'Origan
- 1 oignon émincée
- 1 cube de bouillon de légumes
- 8 feuilles de basilic
- poivre
- 75 cl d'eau
et pour servir de la salade de roquette

Verser tous les ingrédients dans une grande casserole, en respectant l'ordre indiqué et par couches (pâtes, mozzarella, tomates séchées, etc..)

Laisser cuire 15 mm sur feu moyen et en remuant qu'a la fin.

Laisser reposer 5 mm pour que la sauce ait le temps d'épaissir.
A servir avec la roquette

Atelier Octobre: Tarte soleil Nutela

Pour un tarte, il faut
- 2 pâtes feuilletés
- 1 pot de Nutella

Préchauffer le four (th 8/ 180°)
Dérouler les deux pâtes feuilletés
Mettre le Nutela sur une pâte et mettre l'autre dessus

Recouvrir et mettre un bol (ou un verre) au milieu
Découper en quatre, puis en huit puis en seize part

 Tourner doucement

Prendre un pinceau et badigeonner avec du lait

Puis mettre au four, pendant 25 mm.

Atelier de la rentrée: Tarte Poires / Spéculoos / Miel, épices

Pour la reprise des ateliers "Papilles et papotages"
Une bonne tarte aux poires, spéculoos et miel épices.

Il faut
- 1 pâte feuilletée
- 60 gr de Spéculoos
- 1 kg de poires
- 4 c/s de miel liquide
- 1/2 c/c de cannelle en poudre
- 1/2 c/c de gingembre moulue
- 1 pincée de muscade râpée

Déroulez la pâte dans un moule à tarte.
Émiettez grossièrement les Spéculoos.
Épluchez les poires, retirez le cœur et les pépins et les couper en lamelles assez épaisses.
Préchauffez votre four à 180° (Th 6)

Garnissez le fond de tarte avec les Spéculoos.
Mettre les lamelles de poires.
Faire un mélange avec le miel et les épices.
Badigeonner généreusement les poires et au four pendant 20 mm
Au bout de 20 mm, sortez la tarte et badigeonner avec le reste du miel aux épices.
Poursuivre la cuisson pendant 5 mm.
Sortez votre tarte et déguster tiède.

Atelier d'avril: Repas normand 3, la Teurgoule

La Teurgoule est un dessert très connu en Normandie.

Pourquoi "Teurgoule" car ce dessert se sert très chaud et on se tort la gueule (goule) pour les gourmands qui ne veulent pas attendre le refroidissement.

Pour une bonne Teurgoule, il faut:
- 1 plat en terre allant au four
- 1 l de lait entier
- 12 morceaux de sucre
- Cannelle en poudre (selon le goût )
- 100 gr de riz rond

Préchauffer le four à 200° / Th 7
Mélanger le sucre et la cannelle.
Verser le riz et pour finir la lait.

Sans remuez, mettre au four pendant 1h30

En fin de cuisson, une croûte brune se forme.

La soulever et verser le riz au lait accompagné de confiture de lait.

Atelier d'avril: Repas normand 2 : Poulet au cidre

Suite de notre repas normand, une recette toute simple de notre blogueuse

Virginie Demay : la cuisine des petites crapouillettes 

Préparation 10 min.

Cuisson : 40 min.

Niveau : facile.

Ingrédients pour 6 personnes :

-  5 cuisses de poulet

-   50 cl de cidre

-   1 verre de calvados ou de Lambig de Bretagne

-   1 échalote

- 1 petite brique de crème fraîche

-   Sel, poivre

-   30 g de beurre

-  Sauceline

Recette :

Dans une cocotte, faites chauffer le beurre. Epluchez et émincez l’échalote. Faites-la revenir dans le beurre. Coupez les cuisses de poulet en deux. Faites-les dorer sur toutes leurs faces.

Ajoutez ensuite le calvados ou le Lambig de Bretagne (facultatif : vous pouvez flamber si le cœur vous en dit). Enrobez bien le poulet puis mouillez avec le cidre, salez, poivrez, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 40 min.

Retirez les cuisses de poulet de la cocotte, versez la crème fraîche et délayez bien la sauce. Si elle est trop liquide, ajoutez un peu de sauceline pour l’épaissir un peu. Remettez à réchauffer quelques minutes le poulet.

Servez avec des tagliatelles fraîches, des pommes de terre ou des haricots verts pour un plat du soir.

Atelier d'avril: Repas normand 1: tarte tatin boudin noir-pommes

Atelier d'Avril, Papilles et papotages a proposé un repas normand.

Entrée: Tarte tatin Boudin noir/pommes

Ingrédients:
4 personnes:
- 1 pâte feuilletée
- 250 gr de boudin noir (un bon)
- 3 pommes Golden
- Sel, poivre

Préparation:
Prenez quatre petits moules à tarte, les beurrer et mettre de côté.
Préchauffez votre four (Th6)
Épluchez les pommes et les couper en lamelles

Couper le boudin en tranches assez épaisses.
Déroulez la pâte et couper au dimension des moules.

Prenez un moule.
Mettre une couche de pomme, une couche de boudin et couvrir de pâte.
Bien appuyer sur les côtés.

Mettre au four, pendant 25 mm.
Retirer du four, laisser 5 mm et verser dans l'assiette. A servir avec une petite salade.
La suite de notre repas normand au prochain billet...