Papilles et papotages

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lundi 22 janvier 2018

Atelier de Janvier : Galette à la crème de marron et clémentine

Galette à la crème de marron et clémentine

Il faut :
- 2 pâtes feuilletées
- 1 fève

Sirop de clémentines
- 4 clémentines bio
- 25 cl de jus de clémentine 
- 50 gr de sucre
- 1 C/S de maïzena
Pour le crème d'amande
- 100 gr de poudre d'amandes
- 50 gr de beurre fondu
- 75 gr de sucre
- 1 œuf
- 1 C/S de rhum
- 1 C/S de farine
- 3 gouttes d'extrait d'amandes amère
- 4 C/S de crème de marron

Préchauffer votre four à 180° (th6)
Mettre les zestes de clémentines dans une casserole avec un peu d'eau. 

Faire cuire 3 minutes pour enlever l'amertume. 
Égoutter et  mettre la moitié du jus dans la casserole avec les zestes et le sucre. 

Porter à ébullition et faire cuire à feu moyen - doux pendant 7- 8 minutes. 
Délayer la maïzena dans le reste du jus. 
Verser ce mélange dans la casserole. 
Faire cuire en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange soit épais. 
Ajouter la noix de beurre et laisser refroidir.

Faire la crème d'amande:
Mélanger le beurre fondu avec la poudre d'amandes et le sucre.
Rajouter l’œuf et les autres ingrédients.

Rajouter le sirop de clémentines et bien fouetter

Dérouler une pâte feuilletée.
Mettre la crème d'amandes à la clémentine.


Ne pas oublier de mettre la fève.
Dérouler la deuxième pâte et mettre dessus
Rajouter un œuf battu avec un pinceau pour le dorer



Mettre dans le four et laisser cuire 30 à 40 min à 180° C