Atelier de décembre : Brioche express et sa pâte à tartiner

Brioche express pour le petit déjeuner de Noël

Il faut pour 2 moules de 20 cm
- 350 gr de farine
- 2 paquets de levure
- 60 gr de sucre
- 400 gr de fromage blanc
- vanille en poudre ou liquide
- 2 œufs + 1 pour la dorure
- du sucre perlée

Pâte à tartiner noisette/ chocolat
Pour 2 pots de 250 gr
- 100 gr de chocolat au lait spécial dessert
- 3 cl d'huile de noisettes
- 125 gr de poudre de noisettes
- 40 cl de crème fraîche liquide
- 15 gr de maïzena
- 1 boite de 420 gr de lait concentré sucré
- 1/2 c/c de sel



Préchauffez votre four (th 5, 150°)
Verser dans un saladier, la farine, la levure, le sucre, et le sel. bien mélangez

Ajoutez le fromage blanc, puis les oeufs et enfin la vanille.
Beurrez et farinez vos moules.
Versez la pâte dans les deux moules.

Avec un pinceau, badigeonnez la surface.
Versez le sucre perlé et au four pendant 30 mm.

Pendant ce temps, on prépare la pâte à tartiner
Dorez légèrement la poudre de noisettes pour révéler l'arôme.

Dans un bain marie, faites fondre le chocolat avec l'huile de noisettes
Quand il est fondu, rajouter la crème fraîche et la poudre de noisettes.

Chauffez à feu doux pendant 15 mm, en remuant régulièrement.
Passez au chinois pour ôtez la texture granuleuse.
Ajoutez alors à la préparation bien lisse, le lait concentré, la maïzena.
Remettez sur feu doux jusqu'à épaississement.

Peut se conserver 3 semaines environ au frais.

Sortez du four votre brioche express et bon petit déjeuner de Noël

Papilles et Papotages vous souhaite de très belles fêtes de fin d'année gourmandes.

Atelier de juin: Cheese-cake aux concombre version sans gluten et sans lait de Cécilia

Le cheesecake gluten free  et sans lait de vache :

Crackers

150 gr de farine de pois chiche

4 càs d'huile d'olive

4-5 càs d'eau tiède

graines de courge, tournesol et cumin

Mélanger les ingrédients hors graines de manière à obtenir une pâte souple.

Sur un plan de travail étaler la pâte (si elle est trop friable ajouter un peu d'eau/huile) et l'abaisser sur 3 mm d'épaisseur.

Parsemez les graines mélangées sur la pâte et les incorporer à la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie.

Cuire 10 min à 180°C et laisser refroidir complètement.

Cette base peut être utilisée pour faire des crackers sans gluten pour l'apéritif auxquels il est possible d'incorporer du pecorino ou du parmesan.

Concasser les crackers auxquels vous aurez rajouté 40 gr de pecorino râpé et les répartir dans le(s) cercle(s) de pâtisserie. Faire fondre 50 gr de beurre de soja et répartir sur la préparation.

Placer au frais pour 1h jusqu'à ce que la préparation se consolide.

Pendant ce temps, préparer la base au fromage.

Préparation 

20 cl crème soja

1/2 brocciu frais

2 faisselles individuelles au lait de brebis

1 jus de citron et son zeste

16 feuilles de menthe

30 gr de noix de cajou

La veille de la préparation, faire tremper les noix de cajou dans de l'eau pour les ramollir (environ 10h pour qu'elles soient bien souples à travailler).

Mettre les noix égouttées dans un blinder et mixer environ 5 min les noix de manière à obtenir une pâte la plus crémeuse possible. Ajouter ensuite la crème de soja, les deux pots de faisselle et le brocciu coupés en gros cube.

Mixer à nouveau de manière à obtenir une crème épaisse et onctueuse.

Hacher la menthe et la mélanger au jus et au zeste de citron puis incorporer au mélange et mixer à nouveau pour garder la consistance onctueuse de la préparation.

Montage du cheesecake

Répartir la base au fromage sur la préparation de crackers.

Passer au four 1h à 160°C et laisser ensuite reposer 1h dans le four.

Réserver au frigo pendant 4h environ.

Couper 1 concombre en cubes, hacher 10 feuilles de menthe et mélanger le tout avec un jus de citron et une gousse d'ail écrasée (facultatif).

Laisser macérer au frais.

Au moment de servir, répartir les cubes de concombre légèrement égoûtés  sur le fromage. Il n'y a plus qu'à déguster.....

Atelier de juin : Cheesecake aux concombres

 Pour un Cheese-cake pour 6 personnes
- 1 concombre
- 250 gr de fromage frais (style philadelphia )
- 100 gr de biscuits apéritif (style Tuc)
- 65 gr de beurre
- 2 C/S de menthe ciselée
- 25 cl de crème liquide fleurette
- 3 feuilles de gélatine
- poivre

Matériel : 1 moule à manqué à fond amovible

Mixer les biscuits à apéritif

Faire fondre le beurre et rajouter aux biscuits écrasés

Bien mélanger pour faire une pâte et verser dans le moule et bien l'étaler.
Couper le concombre et le râper.

Mettre à égoutter dans une passoire

Mettre les feuilles à gélatine à ramollir dans de l'eau froide pendant 10 mm.
Faire chauffer 2 C/S de crème liquide et faire fondre les feuilles de gélatine
Monter le reste de la crème en chantilly

Fouetter le fromage frais et le mélanger au concombre râpée et la gélatine fondue.
Rajouter la menthe et le poivre selon le goût

 

 Verser dans le moule à manqué et mettre au frigo pendant au moins 4 heures, le mieux est de le faire la veille.

Sortir le cheese-cake, le démouler et rajouter de quelques rondelles de concombre.
Servir très frais.

 

Atelier de Mai 2 / Gâteau de semoule de Radia

Gâteau de semoule

- 500 gr de semoule moyen
- 200 gr de sucre semoule
- 125 gr de beurre
- 1/2 verre de fleur d'oranger

Pour le sirop:
- 400 gr de sucre
- 1/2 verre de fleur d'oranger
- 1 L d'eau

Préparer la semoule:
Mélanger la semoule avec le sucre et le beurre fondu.

Bien frotter la semoule entre ses mains pour bien égrainer la semoule.
Laisser reposer 1 heure.

Préparer le sirop:
Mélanger l'eau, le sucre et la fleur d'oranger.
laisser mijoter pendant 20 mm jusqu'a obtenir un sirop.

Mettre de côté afin de le laisser refroidir.
Préchauffer le four (Th 6/180°)

Reprendre la semoule et mettre la fleur d'oranger.

bien mélanger et mettre dans un moule.
Ne pas tasser la semoule..et mettre au four pendant 1h
Le gâteau doit être doré blond.

Éteindre le four, découper en losange dans le plat  et mettre le sirop sur le gâteau de semoule
Remettre le gâteau dans le four (sans l'allumer)
Laisser le gâteau s'imbiber du sirop, il ne doit plus avoir de sirop sur le gâteau.
Mettre au frais avant déguster.

Atelier de Mai 1 / Bourak de Radia

Bourak de Nadia:

- 500 gr d'oignons
- 1 bouquet de persil
- 500 gr de viande hachée
- 1 paquet de feuilles de brick
- 2 portions de vache qui rit
- 1 C/C de cumin en poudre
- 1 œuf
- poivre/ sel


Épluchez les oignons et les couper en rondelles
Faites chauffer un peu d'huile d'olive et faire caraméliser les oignons tout doucement jusqu’à obtenir une belle couleur de caramel (10 mm)

Rajouter la viande, le cumin et le poivre.

Bien cuire la viande.
Pendant ce temps, hacher le persil.
Servez la viande dans un saladier et mélanger avec le persil, la vache qui rit et l’œuf battu.

Prendre une feuille de brick et former la bourak comme les photos.

   

   

     

      

  

 

Quand toutes les bouraks sont faites, faites chauffer de l'huile dans une poêle et les faire frire tout doucement.

  

les déguster tiède.

Atelier de mars : Le Gâteau roulé de Catherine

 Il faut

-  125 gr de sucre en poudre
- 125 gr de farine
- 40 gr de beurre
- 5 œufs
- un parfum aux choix
- 1/2 paquet de levure
- confiture de votre choix ou autre garniture (créme patissière, etc)
- 1 torchon

Allumez le four (th 7)
Mettez les jaunes d’œufs dans un saladier.

Ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à ce que la pâte fasse un ruban. Parfumez
Ajoutez la farine, la levure, le beurre fondu puis les blancs d'oeufs battus en neige

Versez la pâte sur une plaque beurrée.

Cuire pendant 8 mm
Mouillez le torchon et saupoudrer de sucre en poudre.

Dés la fin de la cuisson, démoulez sur le torchon humide et roulez le gâteau.

  

 

Déroulez doucement et garnissez-le de la garniture de votre choix (pour nous c'est la confiture)

Le roulez bien serré et laissez refroidir.