Atelier de Décembre : gâteau au chocolat aux poires entières

Gâteau au chocolat aux poires entières

Il vous faut:
- 4 petites poires
- 4 œufs
- 220 gr de sucre
- 120 gr de crème liquide
- 220 gr de farine
- 2/c de levure
- 220 gr de beurre
- 150 gr de chocolat noir

Préchauffez le four (th 6/ 170°)
Fouettez les œufs avec le sucre.
Rajoutez la crème liquide, bien mélanger
Versez la farine, la levure, le beurre fondu.
Faire fondre le chocolat noir et l'incorporer avec la pâte.

Pelez les poires, évider le centre et couper la base pour les maintenir debout.

Si les poires sont trop grosses, on peut les faire pocher dans du sirop de sucre
Mettre 1 L d'eau avec 250 gr de sucre et une gousse de vanille.
Bien faire fondre et mettre les poires dans le sirop, à petits bouillons, pendant 10 mm.
les laisser refroidir dans le sirop.
Beurrer un moule à cake et verser la moitié de la pâte au chocolat.

Mettre les poires debout et verser le reste de pâte.

Mettre au four et laisser cuire 45 mm, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Bien laissez refroidir avant de le démouler.

Papilles et papotages vous souhaite de très bonnes fêtes de fin d'année.

Atelier de novembre : Repas hongrois: Poulet au paprika et Tarhonya (pâtes hongroises)

Pour 4 personnes il vous faut :

- 4 cuisses de poulet ;

- 2 oignons ;

- de l’huile d’olive (ou tout autre matière grasse) ;

- 1 cuillère à soupe de paprika doux

- 2 tomates ;

- 1/2 poivron rouge ;

- sel et poivre ;

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche.

Préparation :

Commencez par peler et hacher finement les oignons.

Faites les revenir dans l'huile d’olive.

Lorsque les oignons sont bien rissolés, les retirer du feu.

Saupoudrer du paprika et mouiller avec un peu d’eau.

Remettre sur le feu et ajoutez les cuisses de poulet, les tomates épépinées et concassées, ainsi que le poivron coupé en lanières (lorsque ce n’est pas la saison, j’utilise poivron et tomates pelées en conserve).

Saler et poivrer à votre convenance, couvrir et laissez mijoter environ 40 minutes (si nécessaire, ajouter un peu d'eau)

Au moment de servir, retirez le poulet pour ajouter la crème fraîche à la sauce, (tamiser ou non votre sauce) et verser sur le poulet.

Ne plus laisser bouillir votre sauce !

A servir par exemple avec du Tarhonya (pâtes hongroises, une variante des Spätzle)

Dorer les tarhonyas dans un peu d\'huile, jusqu’à ce qu'elles deviennent colorées. 

Sur 100 g de pâtes, verser 25 cl d\'eau chaude, puis saler selon le gout. Couvrir et cuire 20-25 minutes a feu doux. 

Remuer avec la fourchette et laisser encore dans la vapeur 5 a 10 minutes. Les tarhonyas absorbent toute l 'eau et se gonflent. 
Sans rôtir les tarhonyas font de plaisant composants de potage. 

Pour obtenir différentes variantes on peut remplacer le sel par un cube pour assaisonnement, mettre des carottes ou d\'autres légumes, des champignons…

Pour les commander, voici le lien : http://www.hongrie-gourmande.com/nous-produits/epicerie/pates-seches-hongroises/tarhonya-nature-4-oeufs-1-kg-hongrois

Atelier Octobre 1 : Pain hérisson

Pour un apéritif d'hiver, on le mange en sortant du four...

Pain hérisson:
- 1 petit boule de pain
- 1 pot de pesto
- 2 paquets de tranches de Comté

Allumer votre four (th7 / 210°)
Découper votre boule de pain dans un sens

Puis dans l'autre sens

Prenez le pesto et remplir entre les tranches

Coupez votre tranches de comté en deux et les mettre aussi entre les tranches

 

Bien remplir les tranches de pain, votre pain hérisson doit ressembler à la photo

Le mettre au four pendant 15 mm.
A déguster chaud en tirant sur les tranches de pain !!!

C'est la rentrée, un crumble aux nectarines, abricot et spéculoos

C'est la rentrée, pour "Papilles et papotages"et pour commencer,  rien de mieux qu'un
Crumble Nectarines, Abricot et spéculoos
Il faut
- 1 kg de nectarines
- 500 gr d'abricot
- 240 gr de cassonade
- 150 gr de spéculoos
- 120 gr de beurre
- 150 gr de farine
- un peu d'eau de fleur d'oranger (selon envie )

Préchauffer le four à 180° (TH 6)
Épluchez les fruits et les couper en tranches.
Faire fondre un peu de beurre, mettre 150 gr de sucre et faites revenir  les fruits pendant 5 mm.
Rajoutez un peu d'eau de fleur d'oranger (selon l'envie) et mettre les fruits dans un plat.
Préparez la pâte à crumble.
Concassez les spéculoos.
Mélangez la farine, le reste de la cassonade et les spéculoos.
Coupez le beurre en petits morceaux et malaxez le tout pour obtenir une pâte granuleuse.
Mettre sur les fruits et enfournez pendant 20 mm.

Papilles et papotages en visite chez Chef Damien à "750gr, la table"

Pour notre repas annuel, Papilles et papotages a décidé d'aller au nouveau restaurant créé par Chef Damien, le "750gr , la table de Chef Damien"
Pour l'adresse, suivez le lien "750gr, la table de Chef Damien"
Nous sommes accueillis par le chef en personne ...
Installé en terrasse, nous commençons par des entrées toutes aussi copieuses les unes que les autres.
Salade Thaï
Légumes à la grecque
Planche de charcuterie du pays basque

 Pulpe de courgettes, œufs parfait et saumon fumé

Voici les plats
Brochettes d'onglet de bœuf, sauce poivre accompagné par des pommes dauphine

Cabillaud, jus de bouillabaisse accompagné de pommes vapeur et fenouil

et pour finir, un flot de délicieux desserts
Pot de crème chocolat, crumble

 Crème diplomate, sorbet de rhubarbe et coulis de fraise

 Clafoutis de cerise accompagné par une glace à l’hibiscus

 et pour finir cet excellent repas, une photo avec le chef en personne.

Une adresse a recommandé, un accueil chaleureux,  un lieu convivial et très sympathique, une table excellente et sans prétention, des plats "comme à la maison"  et en plus, servi par des personnes bienveillants et très aimables...Bref, une adresse à ne pas rater...
BRAVO Chef, une belle réusite

Atelier de juin 2 : Rocher de coco de Dominique

Rocher de Coco de Dominique

Il faut:
-  4 blancs d’œufs
-  200 gr de coco râpée
-  160 gr de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé

Allumer le four (180°/ TH5)
Monter les blancs en neige.

Quand les blancs commencent à monter, ajouter doucement le sucre petit à petit.

Quand le sucre et les blancs sont bien mélangés, ajouter la noix de coco.
Faire des petits tas sur une plaque du four et former un petit cône.

 

Mettre au four pendant 10 mm.

Atelier de juin : Macarons d'Amiens

Atelier de juin, Macarons d'Amiens
Largement inspiré de la recette de "la cuisine de Bernard"

il faut
- 200 gr d'amandes hachées
- 120 gr d'amandes en poudre
- 35 gr de miel
- 40 gr de confiture d'abricot
- 1 œuf
- 1 c/c d'extrait de vanille liquide
- 1 c/c d'extrait d'amande amère

Allumer le four (th5/ 165°)
Mélanger la poudre d'amandes et les amandes hachées, puis le sucre.

Dans un bol, mélanger le miel, l’œuf, la vanille liquide, l'amande amère et la confiture.

Verser ce mélange avec les amandes et malaxer.
La pâte doit devenir une sorte de pâte d'amande.

Mettez la pâte en boudin avec un film étirable.

A mettre au congélateur, une petite heure, afin de la durcir.
Quand la pâte est assez ferme, couper des tranches assez épaisses.

Enfourner pendant 20 mm.