Atelier de Novembre : Couscous de Fatima

Couscous de Fatima

Pour 8 personnes/ Temps: 2 heures
- 1 kg de navets
- 1 kg de carottes
- 1 kg de courgettes
- 500 gr de haricots verts (frais ou surgelés)
- 500 gr de pois chiches secs
- 4 branches de céleri
- 1 oignon
- 1 oignon rouge
- 1 botte de coriandre
- 200 gr de raisins secs
- 1 blanc de poireau

Viande:
- 1 kg de bœuf bourguignon
- 1 kg de veau (comme la blanquette) avec os
- 1 poulet
- 6 merguez
Épices:

- sel
- poivre
- 1 C/S de paprika
- 1 C/S de cumin
- une pincée de cannelle
- 1 C/S de Raz El Hanout ou épices à couscous
- Huile d'olive
- 1 boite de coulis de tomate
- 1 kg de semoule fine (de la marque "Zahia")
- 150 gr de beurre

Matériel
- 1 couscoussier
- 1 grande casserole




La veille, faire tremper les pois chiches et les raisins secs.

  

Éplucher les légumes.






Couper les carottes en gros morceaux, les navets en quatre, les courgettes en grosse tranches.

Couper les branches de céleri en tronçons.
Émincez les oignons.











Laver la viande et la couper en morceaux (sauf le poulet)
Faire cuire les navets à la vapeur (10 mm) si vous voulez moins d’amertume.
Faites chauffer la grande casserole d'eau.
Prendre le bas du couscoussier, mettre un peu d'huile d'olive.

Mettre la viande à saisir et rajouter l'oignon (pas le rouge), le blanc de poireau, le céleri et laisser mijoter 5 mm.
Rajouter le sel, le poivre, le paprika, le Raz El Hanout, la cannelle, le cumin.
Bien mélanger et rajouter le poulet en entier, le bouquet de coriandre et les pois chiches.

Arrosez régulièrement d'eau chaude.
Allumer le four (Th 7)
Quand le bœuf a bien réduit (environ 20 mm), retirer le poulet et le mettre dans un plat.
Ajouter le veau, le coulis de tomate, les carottes, les navets, bien mélanger et arrosez d'eau chaude copieusement.

Préparer la semoule:
Dans un grand saladier (assez large) mettre la semoule et arrosez d'huile d'olive et un peu de sel. Bine mélanger en rajoutant de l'eau froide juste ce qu'il faut (surtout pas le noyer).
Laisser reposer 5 mm afin de faire gonfler les graines de semoule et égrainer avec les mains.

Mettre dans la seconde partie du couscoussier et mettre à cuire au dessus des légumes pendant 15 mm.
Après ce temps de cuisson, retirer le couscous, le laisser reposer deux minutes et l'arroser d'eau froide. Retourner la semoule dans un saladier et ajouter le beurre en morceaux et brasser avec une grande cuillère (attention c'est très chaud)

Quand la semoule a un peu refroidie et le beurre fondue, re-égrainer la semoule à la main avec un peu d'huile d'olive.













La remettre dans le couscoussier et la refaire cuire pendant 15 mm.

Enlever la viande et le poulet. Réserver la viande au chaud.

Mettre le poulet au four, les arrosez avec le jus de cuisson et les faire dorer (15 mm)
Rajouter les haricots verts et les courgettes, l'oignon rouge pendant 1/4 d'heures.

Cuire les merguez à la poêle.
Couper le poulet en morceaux.
Égoutter les raisins secs.
Mettre la semoule dans un grand saladier et l'égrainer doucement.

Présentation:
Mettre dans un grand saladier, les légumes avec le bouillon.
Mettre dans un plat, les viandes.
Mettre dans un saladier, la semoule.
Dans des bols, mettre le raisins secs, de la coriandre fraîches coupées, de harissa selon les goûts.