Papilles et papotages

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samedi 2 février 2019

Atelier de janvier : deux galettes car on le mérite....


 Deux galettes pour l’atelier de janvier

Galette de Catherine

 2 pâtes feuilletées pur beurre
125 g sucre
125 g poudre d’amandes
125 g beurre
2 œufs

Préchauffer le four à 160°
Mélanger le sucre avec la poudre d’amandes, ajouter les œufs et le beurre.


Dérouler une pâte feuilletée et étaler la crème d'amande dessus.
Recouvrir avec l'autre pâte feuilletée.
Bien souder les bords entre elle.
Dorez-là avec un jaune d’œuf et un pinceau.
Cuire 30 mn 





Galette de pistache et framboise façon Christophe Felder

2 pâtes feuilletées.
Crème pâtissière 
1/2 l de lait
500 gr de Maizena
100 gr de sucre
2 jaunes d’œuf
extrait de vanille concentrée

Crème de frangipane à la pistache

65 gr de Crème pâtissière
1 œuf
65 gr de beurre
65 gr de poudre d'amandes
65 gr de sucre en poudre
30 gr de pâte à pistache
7 g de Kirsh
1 goutte d'essence d'amande amère
























Le coulis de framboise

125 gr de framboises surgelés
70 gr de sucre en poudre
5 gr de jus de citron
2 gr de pectine


Faire la crème pâtissière
Faites chauffer le lait avec le sucre.
Dans un bol, prenez un peu de lait et délayer la Maizena  (il ne faut pas de grumeaux)
Mettre dans le lait avec les jaunes d’œuf et la vanille.
Tournez jusqu'à ce que la crème s’épaississe.
Retirer du feu et laisser refroidir .

Faire la coulis de framboise.
Mettre dans un casserole, les framboises, le sucre, le jus de citron et la pectine.
Faire cuire à feu doux, jusqu’à ce que le coulis soit liquoreux.
Retirer du feu et laisser refroidir.
 

Faire la crème de frangipane à la pistache
Travailler le beurre mou en pommade, incorporer la pâte à pistache, l’œuf.
Puis le sucre, le Kirsh, la poudre d'amande et l'essence.
Fouettez la crème et la mélanger à la crème pâtissière refroidie.

Préchauffez le four à 170°
Étalez une pâte feuilletée.
Mettre dessus la crème frangipane à la pistache avec une poche, afin de faire une spirale.
Mettre le coulis de framboise avec une poche , dans le creux de la spirale de crème (bon courage!!!)
 

Mettre la deuxième pâte dessus.
Dorez-là avec un jaune d’œuf
Au four pendant 35 mm

 



























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