Atelier de mars: on invite un chef

 

Papilles et papotages a invité un cheffe pour partager avec nous ses secrets culinaires.

La cheffe est Virginie Legrand, de http://www.communic-passion.fr/
En premier, nous sommes partis faire nos courses avec la cheffe

Salade de quinoa, tagliatelles de carottes et mangue

5 cl d’huile de sésame

10 cl d’huile de noix

5 cl de vinaigre de mangue

1 cas de pâte de cacahuète

1 citron vert

3 gouttes de tabasco

1 cac de raz-el-hanout

200 g de quinoa

3 carottes

½ botte de coriandre

1 mangue

50 g de noix de cajou

Rincer le quinoa et le cuire dans 2 fois son volume d’eau.

Éplucher les carottes et les détailler en tagliatelles avec un couteau économe. 

Éplucher et couper la mangue en dés.

Faire une vinaigrette avec les huiles, le vinaigre, la pâte de cacahuète et le jus de citron 

vert. 

Ajouter les épices et la coriandre préalablement hachée. 

Rectifier l’assaisonnement et mélanger le tout. 

Ajouter les noix de cajou concassées avant de servir. 

Tiramisu spéculos, orange et cacao

1 boite de Spéculos

15cl d’amaretto

250g de mascarpone

2 oranges

50g de cacao

3 œufs

100g de sucre

Prélever les suprêmes des oranges et réserver. 

Séparer les blancs et les jaunes, monter les blancs en neige avec une pincée de sel

Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre, fouetter pour obtenir un mélange dense, ajouter le mascarpone et mélanger.

Incorporer les blancs d’œufs et mettre en douille.

Tremper les Spéculos dans l’amaretto
Dans une verrine, disposer en base un Spéculos, pocher un peu de crème, ajouter un peu d’oranges.

Répéter l’opération et terminer avec du cacao en poudre.