C'est la rentrée, un crumble aux nectarines, abricot et spéculoos

C'est la rentrée, pour "Papilles et papotages"et pour commencer,  rien de mieux qu'un
Crumble Nectarines, Abricot et spéculoos
Il faut
- 1 kg de nectarines
- 500 gr d'abricot
- 240 gr de cassonade
- 150 gr de spéculoos
- 120 gr de beurre
- 150 gr de farine
- un peu d'eau de fleur d'oranger (selon envie )

Préchauffer le four à 180° (TH 6)
Épluchez les fruits et les couper en tranches.
Faire fondre un peu de beurre, mettre 150 gr de sucre et faites revenir  les fruits pendant 5 mm.
Rajoutez un peu d'eau de fleur d'oranger (selon l'envie) et mettre les fruits dans un plat.
Préparez la pâte à crumble.
Concassez les spéculoos.
Mélangez la farine, le reste de la cassonade et les spéculoos.
Coupez le beurre en petits morceaux et malaxez le tout pour obtenir une pâte granuleuse.
Mettre sur les fruits et enfournez pendant 20 mm.

Papilles et papotages en visite chez Chef Damien à "750gr, la table"

Pour notre repas annuel, Papilles et papotages a décidé d'aller au nouveau restaurant créé par Chef Damien, le "750gr , la table de Chef Damien"
Pour l'adresse, suivez le lien "750gr, la table de Chef Damien"
Nous sommes accueillis par le chef en personne ...
Installé en terrasse, nous commençons par des entrées toutes aussi copieuses les unes que les autres.
Salade Thaï
Légumes à la grecque
Planche de charcuterie du pays basque

 Pulpe de courgettes, œufs parfait et saumon fumé

Voici les plats
Brochettes d'onglet de bœuf, sauce poivre accompagné par des pommes dauphine

Cabillaud, jus de bouillabaisse accompagné de pommes vapeur et fenouil

et pour finir, un flot de délicieux desserts
Pot de crème chocolat, crumble

 Crème diplomate, sorbet de rhubarbe et coulis de fraise

 Clafoutis de cerise accompagné par une glace à l’hibiscus

 et pour finir cet excellent repas, une photo avec le chef en personne.

Une adresse a recommandé, un accueil chaleureux,  un lieu convivial et très sympathique, une table excellente et sans prétention, des plats "comme à la maison"  et en plus, servi par des personnes bienveillants et très aimables...Bref, une adresse à ne pas rater...
BRAVO Chef, une belle réusite

Atelier de juin 2 : Rocher de coco de Dominique

Rocher de Coco de Dominique

Il faut:
-  4 blancs d’œufs
-  200 gr de coco râpée
-  160 gr de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé

Allumer le four (180°/ TH5)
Monter les blancs en neige.

Quand les blancs commencent à monter, ajouter doucement le sucre petit à petit.

Quand le sucre et les blancs sont bien mélangés, ajouter la noix de coco.
Faire des petits tas sur une plaque du four et former un petit cône.

 

Mettre au four pendant 10 mm.

Atelier de juin : Macarons d'Amiens

Atelier de juin, Macarons d'Amiens
Largement inspiré de la recette de "la cuisine de Bernard"

il faut
- 200 gr d'amandes hachées
- 120 gr d'amandes en poudre
- 35 gr de miel
- 40 gr de confiture d'abricot
- 1 œuf
- 1 c/c d'extrait de vanille liquide
- 1 c/c d'extrait d'amande amère

Allumer le four (th5/ 165°)
Mélanger la poudre d'amandes et les amandes hachées, puis le sucre.

Dans un bol, mélanger le miel, l’œuf, la vanille liquide, l'amande amère et la confiture.

Verser ce mélange avec les amandes et malaxer.
La pâte doit devenir une sorte de pâte d'amande.

Mettez la pâte en boudin avec un film étirable.

A mettre au congélateur, une petite heure, afin de la durcir.
Quand la pâte est assez ferme, couper des tranches assez épaisses.

Enfourner pendant 20 mm.

Atelier de Mai: tartelette" fleur de pomme"

il faut:
- 3 pommes couleur rouge (Pink Lady)
- 1 pâte à tarte brisée
- confiture d'abricot

Matériel à prévoir:
- mandoline
- moule à muffins

Allumer le four  180° (TH 6)
Dérouler la pâte et la badigeonner généreusement de confiture d'abricot
Couper les pommes en deux, Défaire les pépins.
Passer la moitié de pommes à la mandoline
Présenter les tranches de pomme sur le bord de la pâte

Couper à 1/2 cm des tranches de pommes et rabattre la pâte sur les pommes.

 Rouler délicatement afin de former une rose

Beurrer et fariner le moule à muffins et mettre dedans les fleurs de pomme

Mettre au four pendant 20 mm.

Atelier de Mars 2 : Gnocchis pesto basilic

Atelier de mars : Gnocchis pesto basilic

Il faut:
- 1 kg de pommes de terre
- 250 gr de farine
- 2 jaunes d’œufs
- 3 C/C de pesto basilic.

Laver et éplucher les pommes de terres.
Les faire cuire à l'eau salée pendant 1/2 h.
Égoutter et les réduire en purée.
Laisser refroidir.
Mélanger la purée et la farine.
Rajouter les jaunes d’œufs.

Rajouter le pesto et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Faites bouillir de l'eau salée.
Fariner un plan de travail et former des petits boudins.
Les couper en petits morceaux (pas trop gros pour la cuisson)

Bien les fariner et les mettre dans l'eau bouillante jusqu'à qu'ils remontent à la surface.

On peut les faire gratiner au four avec une bonne sauce tomate et du parmesan ou les faire poêler pour un effet croustillant...

Atelier de Mars: Gâteau Zébré thé matcha et noix de coco

 Atelier de mars, le gâteau zébré au thé matcha et noix de coco

Il faut:
- 4 œufs
- 200 gr de sucre
- 12 cl de crème liquide
- 210 gr de farine
- 1/2 sachet de levure
- 2 C/C de thé matcha en poudre ( pour plus de vert , rajouter selon le goût)
- 50 gr de noix de coco en poudre
- 2 C/S de crème de coco

Préchauffer le four (165°/TH 6)
Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre jusqu'à que le mélange soit blanc et mousseux.
Rajouter la crème. Ensuite la farine et la levure.
Bien mélanger l’ensemble.
Rajouter le beurre fondu, le pâte doit être souple et lisse.
Diviser la pâte en deux.

Avec une partie de la pâte, mettez la noix de coco et la crème de coco.
Dans l'autre partie: le thé matcha en poudre.
Beurrer le moule rond à gâteaux.
Dans le moule, au milieu, déposer 2 C/S de pâte coco et au centre 2 C/S de pâte thé matcha et ainsi de suite jusqu'à l’épuisement des pâtes.

  Enfourner pendant 50 mm (vérifier la cuisson au couteau)
laisser refroidir avant de manger...