Atelier d'avril: Repas normand 1: tarte tatin boudin noir-pommes

Atelier d'Avril, Papilles et papotages a proposé un repas normand.

Entrée: Tarte tatin Boudin noir/pommes

Ingrédients:
4 personnes:
- 1 pâte feuilletée
- 250 gr de boudin noir (un bon)
- 3 pommes Golden
- Sel, poivre

Préparation:
Prenez quatre petits moules à tarte, les beurrer et mettre de côté.
Préchauffez votre four (Th6)
Épluchez les pommes et les couper en lamelles

Couper le boudin en tranches assez épaisses.
Déroulez la pâte et couper au dimension des moules.

Prenez un moule.
Mettre une couche de pomme, une couche de boudin et couvrir de pâte.
Bien appuyer sur les côtés.

Mettre au four, pendant 25 mm.
Retirer du four, laisser 5 mm et verser dans l'assiette. A servir avec une petite salade.
La suite de notre repas normand au prochain billet...

Atelier de mars: gâteau magique

Largement inspiré par le livre de Christelle Huet-Gomez du livre "Le Gâteau magique " de l'éditeur Marabout
Papilles et Papotages l'a rencontré pendant le salon du livre gourmand de Maurecourt

Ingrédients:
4 œufs
125 gr de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 gousse de vanille
1 C/S d'eau
1/2 L de lait
125 gr de beurre
115 gr de farine
1 pincée de sel

Recette:
Préchauffer votre four (Th6)
Chauffer le lait doucement  avec les grains de la gousse de vanille, laisser refroidir.
Faites fondre le beurre.
Séparer les blancs des jaunes (oeuf).
Monter les blancs en neige

Mélanger les jaunes avec le sucre
Rajouter le beurre fondu.
Puis farine, sel et mélanger bien.

Ajouter les blancs en neige, sans trop les casser...Il faut que cela fasse grumeaux.
Verser dans un moule de 24 cm ou dans un moule pas trop large.

Nous , nous l'avons fait dans un moule à tarte et les couches étaient trop fines.
Enfournez pendant 50 mm et laisser refroidir au moins 2 heures avant le le démouler.

Comme nous avons une blogueuse dans notre atelier, Papilles et papotages vous met le lien pour sa recette de gâteau magique : http://www.lacuisinedespetitescrapouillettes.fr/gateau-magique/

Papilles et papotages à Sugar Paris 2015.

Samedi 7 février,
Papilles et papotages a proposé une sortie à "Sugar-Paris" 2015.

Direction Châtelet les Halles et nous voilà au royaume du sucre..

Un accueil digne d'Alice au pays des merveilles pour son goûter de non-anniversaire
Un gâteau et un mur d'éclairs qui fait baver les plus gourmands...

Des ateliers de pâte à sucre exécutés par des maitres-pâtissiers ou des maîtresses-pâtissiéres.

Des gâteaux aussi beaux, les uns des autres....

On ne peut qu'admirer le travail effectué.. Bah il ne reste plus qu' à organiser un atelier de pâte à sucre

Atelier de Janvier: soupe, soupe, soupe 2: La Chorba Kabyle

Pour 6 personnes:

- 2 carottes
- 1 grosse pomme de terre
- 2 courgettes
- 1 oignon
- 1 grosse tomate
- 2 escalopes de poulet
- 6 petits morceaux d'agneau (côte, épaule, gigot, collier)
- 2 c/c de cumin moulu
- 2 c/c de paprika
- 2 c/c de curcuma
- 2 c/c poivre
- un peu de gingembre fraîche râpée
- 1 petite boite de pois chiches (ou secs, mais à faire tremper la veille)
- 1 boite de purée de tomate (500 gr)
- un peu de coriandre fraîche.
- 2 gousses d'ail
- 125 gr de blé concassé (on en trouve dans les magasins maghrébins ou bio) ou du vermicelle.
Prévoir 1 heure de cuisson


Éplucher et couper  les légumes et l'oignon.
Dans un cocotte, faire chauffez de l'huile et faite revenir l'agneau, oignon, la tomate coupée en petits morceaux.
Rajouter les épices et laisser brunir un peu.
Ajouter un verre d'eau pour dissoudre les sucs.
Rajouter les légumes, la purée de tomate, les gousses d'ail en entier (à retirer en servant) puis couvrir d'eau.

Rajouter le blé concassé, les pois chiches secs ( si c'est la boite, c'est en fin de cuisson) et laisser cuire 30 mm à feu doux.
Remuer régulièrement.

Au bout de ce temps, rajouter les blancs de poulet coupés en morceaux.
Laisser cuire 20 mm.

Retirer les morceaux de viandes et passer au moulin à légumes (grosse râpe) le reste de la soupe.
Remettre dans la cocotte:  la soupe moulinée, les viandes, un peu de coriandre fraîche et rajouter la boite de pois chiches.
Refaire chauffer un petit moment et servir chaud avec de la coriandre fraîche.

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Atelier de Janvier: soupe, soupe, soupe 1 : Carottes/ coco/ gingembre

Soupe de carotte/ coco/ gingembre

4 personnes:
- 1 kg de carottes
- 2 oignons
- 2 pommes de terre
- 1 c/s de cumin en poudre
- 1 c/s de coriandre en poudre
- un peu de gingembre râpée
- un peu de coriandre fraîche
- 250 ml de lait de coco.







Épluchez et couper en morceaux les carottes, p. de terre, oignons.

Faites revenir dans un peu d'huile, les oignons, puis les carottes et les pommes de terre.

Rajouter les épices, le gingembre et couvrir d'eau.
Laisser cuire 35 mm.
Mettez le lait de coco et mixer le tout.
Servez avec un peu de coriandre fraîche.

Les quatre soupes en compétition.....

Atelier de décembre: pain d'épices, étoiles à la cannelle et au citron, chocolat chaud pour fêter Noël

Etoiles à la cannelle et au citron:
Pour une quarantaine d'étoiles:
- 2 citrons
- 250 gr de sucre glace
- 400 gr de poudre d'amandes
- 2 c/c de cannelle en poudre
- 3 œufs moyens

Préchauffer le four à 200° (Th 7)
Râper le zeste des citrons.
Prendre un saladier et mettre le sucre glace, zeste des citrons, poudre d'amandes et la cannelle.

Séparer les blancs des œufs. Les monter en neige bien ferme.
Incorporer les blancs au mélange pour obtenir une pâte consistance.
Étaler la pâte jusqu'à obtenir l'épaisseur de 1 cm.

Découper la pâte avec une emporte-pièce de votre choix.
Mettre sur une plaque et les mettre au four pendant 7/8 mm.

On peut faire un glaçage dessus avec du sucre glace et du jus de citron.

Pain d'épices:
pour un moule à cake moyen:
- 100 gr de bon miel
- 20 cl de lait
- 100 gr de sucre canne
- 1 c/s de 4 épices
- 400 gr de farine
- 1 sachet de levure
- zeste d'une orange

Préchauffer le four à 150° (Th5)
Mélanger à feu doux, le miel, le lait,  le zeste et le sucre pendant 5 mm.

Ajouter la farine, la levure et l'épice.
Bien mélanger et mettre dans un moule beurré.

Mettre au four pendant 40/45 mm.

Et pour accompagner, le vrai chocolat chaud du Père Noël :
Pour 4 personnes:
- 125 gr de chocolat en barre
- 1/2 l de lait entier
- 4 c/s de miel
- 10 cl de crème entier
- un peu de cannelle

Faire fondre tout doucement,  le chocolat avec le lait.
Quand c'est bien fondu, rajouter la crème et fouetter bien fort pour faire une petite mousse (c'est comme ça que le Père Noël le préfère....)
Verser dans des tasses et saupoudrer de cannelle (selon les goûts)

Papilles et papotages vous souhaitent 

de très bonnes fêtes de fin d'année

Atelier de Novembre 2 / Thé à la menthe et cigares aux amandes et miel

Thé à la menthe

4 à 6 personnes
- 3 C/S de thé vert en vrac (on en trouve en grandes surfaces)
- 1 botte de menthe fraîche
- 7 morceaux de sucre

Faites bouillir de l'eau.
Mettre le thé et l'eau pour le rincer.
Attendez 5mm et retirer l'eau, en laissant le thé.
Remettre de l'eau chaude et le bouquet de menthe.
Laisser infuser 5 mm et mettre le sucre.
Mélanger et on remplit deux à trois fois un verre que l'on reverse aussitôt dans la théière de façon à oxygéner l'eau et lui donner plus de goût à l'infusion.
A servir en versant le plus haut possible la théière.

Cigares aux amandes et miel

- 1 paquet de feuille de brick
- 500 gr de poudre d'amande
- 2 citrons verts
- 250 gr de miel liquide (fleur d'oranger)
- 2 C/S de poudre de cannelle
- 2 C/S de sucre en poudre
- Fleur d'oranger
- Huile pour friture

Couper les feuilles de brick en deux

La pâte d'amande

Préparer les zestes de citrons.
Ajouter la poudre d'amande, le sucre et la cannelle.
Ajouter le zeste et bien mélanger.
Ajouter l'eau de fleur d'oranger pour obtenir une pâte homogène.
Travailler la pâte pour obtenir un petit boudin.

Faites chauffer doucement  l'huile dans une poêle.
Prenez une feuille de brick, mettre le petit boudin de pâte d'amande du côté de l'arrondi.
Rabattre un côté puis l'autre et le faire rouler pour former un cigare.

Mettre le miel liquide dans un saladier.
Faites frire tout doucement les cigares jusqu'à une couleur doré.

Les mettre sur du papier absorbant.

Les faire rouler dans le miel liquide généreusement

et les mettre dans un plat .