Atelier de mai : Tarte aux fanes de radis

Tarte aux fanes de radis
 il faut :
- 1 pâte feuilleté
- 1 pot de pâte à sésame (magasin Bio)
- une botte de fanes de radis (magasin Bio)
- un paquet de lardons fumés
- 5 carottes
- 2 oignons
- 2 oeufs
- 10 cl de lait végétal
- Sel / Poivre

Préchauffer votre four à 180 ° (TH 7)
Étaler la pâte et mettre la pâte de sésame

Laver les fanes de radis et les hacher

Hacher aussi avec les oignons et les carottes

Faire revenir dans une poêle et rajouter les lardons une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le lait végétal, saler et poivrer.
Étaler sur la pâte, mettre dessus les œufs fouettés
Mettre au four pendant 1/2 heures

Atelier de mars : Tarte aux pommes sans gluten et sans sucre rajouté

Tarte aux pommes sans gluten et sans sucre rajouté

Pâte à tarte
- 200 gr de farine de riz
- 20 gr de poudre d'amandes
- 40 gr de farine de châtaignes
- 15 gr de beurre à température ambiante
- 1 jaune d’œuf
- un peu d'eau tiède

Mélanger tous les ingrédients et ajouter de l'eau peu à peu jusqu'à obtention d'une pâte de consistance sablée.

 - 1 kg de pommes golden
- 20 cl de jus de pommes

Allumer le four (TH7/200°)
Éplucher toutes les pommes.

Prenez 4 pommes pour en faire de la compote.

Faites bouillir le jus de pommes et laisser le temps qu'il s’épaississe (15 mm env)

A surveiller, car cela attache....

Étaler la pâte à la main dans un moule (pas trop épais, 1,5 cm env)
Couper le reste des pommes en quartiers et commencer à mettre sur les bords.

Mettre la compote au milieu et recouvrir de pommes.
Mettre le caramel de jus de pommes.

Mettre au four pendant 30 mm.

atelier de février : Maki riz au lait-chocolat

Maki riz au lait-chocolat
Pour deux rouleaux de Maki

Il faut
Riz au lait:
- 100 gr de riz rond
- 1/2 l de lait
- 60 gr de sucre en poudre
- extrait de vanille liquide
Crêpes
- 2 oeufs
- 1/4 l de lait
- 65 gr de farine

-Pâte à chocolat de votre choix

Riz au lait

Rincez votre riz.
Faites chauffer le lait avec l'extrait de vanille.
Portez à ébullition et versez le riz.
Baisser le feu et laisser cuire à feu doux et en remuant régulièrement pendant 30 mm
Il faut que le riz soit bien cuit.
Versez le sucre, à la fin de cuisson.
Laissez refroidir.

Pâte à crêpes

Mélanger tous les ingrédients, d'abord farine et œuf, puis le lait,  doucement pour ne pas faire de grumeaux.
Faites deux crêpes pas trop épaisses.

Après il vous restera de la pâte, vous pouvez faire des crêpes toutes simples.

Montage du maki
Prendre uns crêpe.
Mettre une couche de riz au lait froid, bien l'étaler.
Mettre un trait de pâte au chocolat

Roulez la crêpe et la mettre dans du film étirable.
Faire un boudin en la roulant sur elle même.

Mettre au frigo pendant une heure.
Coupez des tranches assez épaisses, comme des makis.
A déguster sans modération

Atelier de Janvier : Galette à la crème de marron et clémentine

Galette à la crème de marron et clémentine

Il faut :
- 2 pâtes feuilletées
- 1 fève

Sirop de clémentines
- 4 clémentines bio
- 25 cl de jus de clémentine 
- 50 gr de sucre
- 1 C/S de maïzena
Pour le crème d'amande
- 100 gr de poudre d'amandes
- 50 gr de beurre fondu
- 75 gr de sucre
- 1 œuf
- 1 C/S de rhum
- 1 C/S de farine
- 3 gouttes d'extrait d'amandes amère
- 4 C/S de crème de marron

Préchauffer votre four à 180° (th6)

Mettre les zestes de clémentines dans une casserole avec un peu d'eau. 

Faire cuire 3 minutes pour enlever l'amertume. 

Égoutter et  mettre la moitié du jus dans la casserole avec les zestes et le sucre. 

Porter à ébullition et faire cuire à feu moyen - doux pendant 7- 8 minutes. 

Délayer la maïzena dans le reste du jus. 

Verser ce mélange dans la casserole. 

Faire cuire en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange soit épais. 

Ajouter la noix de beurre et laisser refroidir.

Faire la crème d'amande:

Mélanger le beurre fondu avec la poudre d'amandes et le sucre.

Rajouter l’œuf et les autres ingrédients.

Rajouter le sirop de clémentines et bien fouetter

Dérouler une pâte feuilletée.

Mettre la crème d'amandes à la clémentine.

Ne pas oublier de mettre la fève.

Dérouler la deuxième pâte et mettre dessus

Rajouter un œuf battu avec un pinceau pour le dorer

Mettre dans le four et laisser cuire 30 à 40 min à 180° C

Atelier de décembre : Brioche express et sa pâte à tartiner

Brioche express pour le petit déjeuner de Noël

Il faut pour 2 moules de 20 cm
- 350 gr de farine
- 2 paquets de levure
- 60 gr de sucre
- 400 gr de fromage blanc
- vanille en poudre ou liquide
- 2 œufs + 1 pour la dorure
- du sucre perlée

Pâte à tartiner noisette/ chocolat
Pour 2 pots de 250 gr
- 100 gr de chocolat au lait spécial dessert
- 3 cl d'huile de noisettes
- 125 gr de poudre de noisettes
- 40 cl de crème fraîche liquide
- 15 gr de maïzena
- 1 boite de 420 gr de lait concentré sucré
- 1/2 c/c de sel



Préchauffez votre four (th 5, 150°)
Verser dans un saladier, la farine, la levure, le sucre, et le sel. bien mélangez

Ajoutez le fromage blanc, puis les oeufs et enfin la vanille.
Beurrez et farinez vos moules.
Versez la pâte dans les deux moules.

Avec un pinceau, badigeonnez la surface.
Versez le sucre perlé et au four pendant 30 mm.

Pendant ce temps, on prépare la pâte à tartiner
Dorez légèrement la poudre de noisettes pour révéler l'arôme.

Dans un bain marie, faites fondre le chocolat avec l'huile de noisettes
Quand il est fondu, rajouter la crème fraîche et la poudre de noisettes.

Chauffez à feu doux pendant 15 mm, en remuant régulièrement.
Passez au chinois pour ôtez la texture granuleuse.
Ajoutez alors à la préparation bien lisse, le lait concentré, la maïzena.
Remettez sur feu doux jusqu'à épaississement.

Peut se conserver 3 semaines environ au frais.

Sortez du four votre brioche express et bon petit déjeuner de Noël

Papilles et Papotages vous souhaite de très belles fêtes de fin d'année gourmandes.

Atelier de juin: Cheese-cake aux concombre version sans gluten et sans lait de Cécilia

Le cheesecake gluten free  et sans lait de vache :

Crackers

150 gr de farine de pois chiche

4 càs d'huile d'olive

4-5 càs d'eau tiède

graines de courge, tournesol et cumin

Mélanger les ingrédients hors graines de manière à obtenir une pâte souple.

Sur un plan de travail étaler la pâte (si elle est trop friable ajouter un peu d'eau/huile) et l'abaisser sur 3 mm d'épaisseur.

Parsemez les graines mélangées sur la pâte et les incorporer à la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie.

Cuire 10 min à 180°C et laisser refroidir complètement.

Cette base peut être utilisée pour faire des crackers sans gluten pour l'apéritif auxquels il est possible d'incorporer du pecorino ou du parmesan.

Concasser les crackers auxquels vous aurez rajouté 40 gr de pecorino râpé et les répartir dans le(s) cercle(s) de pâtisserie. Faire fondre 50 gr de beurre de soja et répartir sur la préparation.

Placer au frais pour 1h jusqu'à ce que la préparation se consolide.

Pendant ce temps, préparer la base au fromage.

Préparation 

20 cl crème soja

1/2 brocciu frais

2 faisselles individuelles au lait de brebis

1 jus de citron et son zeste

16 feuilles de menthe

30 gr de noix de cajou

La veille de la préparation, faire tremper les noix de cajou dans de l'eau pour les ramollir (environ 10h pour qu'elles soient bien souples à travailler).

Mettre les noix égouttées dans un blinder et mixer environ 5 min les noix de manière à obtenir une pâte la plus crémeuse possible. Ajouter ensuite la crème de soja, les deux pots de faisselle et le brocciu coupés en gros cube.

Mixer à nouveau de manière à obtenir une crème épaisse et onctueuse.

Hacher la menthe et la mélanger au jus et au zeste de citron puis incorporer au mélange et mixer à nouveau pour garder la consistance onctueuse de la préparation.

Montage du cheesecake

Répartir la base au fromage sur la préparation de crackers.

Passer au four 1h à 160°C et laisser ensuite reposer 1h dans le four.

Réserver au frigo pendant 4h environ.

Couper 1 concombre en cubes, hacher 10 feuilles de menthe et mélanger le tout avec un jus de citron et une gousse d'ail écrasée (facultatif).

Laisser macérer au frais.

Au moment de servir, répartir les cubes de concombre légèrement égoûtés  sur le fromage. Il n'y a plus qu'à déguster.....

Atelier de juin : Cheesecake aux concombres

 Pour un Cheese-cake pour 6 personnes
- 1 concombre
- 250 gr de fromage frais (style philadelphia )
- 100 gr de biscuits apéritif (style Tuc)
- 65 gr de beurre
- 2 C/S de menthe ciselée
- 25 cl de crème liquide fleurette
- 3 feuilles de gélatine
- poivre

Matériel : 1 moule à manqué à fond amovible

Mixer les biscuits à apéritif

Faire fondre le beurre et rajouter aux biscuits écrasés

Bien mélanger pour faire une pâte et verser dans le moule et bien l'étaler.
Couper le concombre et le râper.

Mettre à égoutter dans une passoire

Mettre les feuilles à gélatine à ramollir dans de l'eau froide pendant 10 mm.
Faire chauffer 2 C/S de crème liquide et faire fondre les feuilles de gélatine
Monter le reste de la crème en chantilly

Fouetter le fromage frais et le mélanger au concombre râpée et la gélatine fondue.
Rajouter la menthe et le poivre selon le goût

 

 Verser dans le moule à manqué et mettre au frigo pendant au moins 4 heures, le mieux est de le faire la veille.

Sortir le cheese-cake, le démouler et rajouter de quelques rondelles de concombre.
Servir très frais.