Atelier de février : souffle japonais au chocolat

Soufflé japonais au chocolat:

Il faut
125 gr de chocolat dessert
125 gr de fromage blanc 0%
3 œufs

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Incorporer le fromage blanc et les 3 jaunes d’œuf

Battre les blancs en neige et incorporer délicatement au mélange chocolaté

Cuire à 170 pendant 15min puis 150 pendant 15min.

Papilles et papotages suggère de servir avec une créme anglaise ou un coulis de fruits rouges.
Bonne dégustation !

Atelier d’octobre : un ingrédient, deux recettes : la patate douce

Gnocchis de patate douce:
500 gr de patates douces
500 gr de pomme de terre
200 gr de farine
1 œuf
50 gr de parmesan
1 c/c de sel
1 pincée de noix de muscade

Cuire la patate douce et les pommes de terre dans de l’eau salée.
Les réduire en purée.

Mettre de côté la purée de pomme de terre.
Prendre la purée de patate douce et la faire sécher dans une casserole à feu moyen pendant 10 mm.

Après que les purées soient refroidis, la mettre dans un récipient.

Mettre la farine, l’œuf, le parmesan, la muscade et le sel.
Mélanger avec les mains sans trop pétrir la pâte et n’hésitez pas à rajouter de la farine si elle est trop collante.

Mettre de l’eau salée à bouillir.
Fariner généreusement un plan de travail.
Avec les mains, former des boudins de pâte de 2 cm de diamètre et les tailler en tronçons de 2 cm.

Les rouler sur le dos d’une fourchette pour marquer les rayures.
Les plonger dans l’eau bouillante et attendre qu’ils remontent à la surface.

Les égoutter et servir avec une sauce à votre goût.

Tarte à la patate douce
450 gr de patate douce
2 œufs
120 ml de lait
200 gr de sucre blanc
115 gr de beurre
1/2 de c/c de noix de muscade
1/2 de c/c de cannelle
1 pâte à tarte

Cuire les patates douces épluchés dans une grande quantité d’eau.
Faire chauffer le four à 180°
Réduire les patates douces en purée.
Rajouter le beurre, bien mélanger.

Rajouter le sucre, le lait, le œufs, la noix de muscade, la cannelle.
Bien mélanger.

Tapisser un moule avec la pâte.
Verser le mélange et mettre au four pendant 1 heure.
Laisser refroidir avant de servir.

Atelier de mars: on invite un chef

 

Papilles et papotages a invité un cheffe pour partager avec nous ses secrets culinaires.

La cheffe est Virginie Legrand, de http://www.communic-passion.fr/
En premier, nous sommes partis faire nos courses avec la cheffe

Salade de quinoa, tagliatelles de carottes et mangue

5 cl d’huile de sésame

10 cl d’huile de noix

5 cl de vinaigre de mangue

1 cas de pâte de cacahuète

1 citron vert

3 gouttes de tabasco

1 cac de raz-el-hanout

200 g de quinoa

3 carottes

½ botte de coriandre

1 mangue

50 g de noix de cajou

Rincer le quinoa et le cuire dans 2 fois son volume d’eau.

Éplucher les carottes et les détailler en tagliatelles avec un couteau économe. 

Éplucher et couper la mangue en dés.

Faire une vinaigrette avec les huiles, le vinaigre, la pâte de cacahuète et le jus de citron 

vert. 

Ajouter les épices et la coriandre préalablement hachée. 

Rectifier l’assaisonnement et mélanger le tout. 

Ajouter les noix de cajou concassées avant de servir. 

Tiramisu spéculos, orange et cacao

1 boite de Spéculos

15cl d’amaretto

250g de mascarpone

2 oranges

50g de cacao

3 œufs

100g de sucre

Prélever les suprêmes des oranges et réserver. 

Séparer les blancs et les jaunes, monter les blancs en neige avec une pincée de sel

Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre, fouetter pour obtenir un mélange dense, ajouter le mascarpone et mélanger.

Incorporer les blancs d’œufs et mettre en douille.

Tremper les Spéculos dans l’amaretto
Dans une verrine, disposer en base un Spéculos, pocher un peu de crème, ajouter un peu d’oranges.

Répéter l’opération et terminer avec du cacao en poudre.

Atelier de février 2: Moto Gasy, beignet de Madagascar

Recette de Cécilia 

125 gr de semoule de riz (j'ai pris du riz dessert mixé 15 sec vitesse 10 avec thermomix )

125 gr de farine de riz blanc

125 gr de tapioca (ou farine de manioc)

1 cube de levure boulangère fraîche

2 oeufs

50 gr de poudre de coco + 10 gr

50 gr de sucre (j'ai pris de la cassonnade car je préfère) + 10 gr

50 cl d'eau

Diluer la levure dans 2 càs d'eau tiède.

Dans un saladier, mélanger les farines et creuser un puits - y verser la levure diluée et mélanger petit à petit.

Ajouter ensuite les deux oeufs et mélanger.

Ajouter ensuite les 50 gr de poudre de coco et les 50 gr de sucre puis mélanger.

Petit à petit, incorporer l'eau tiède restante jusqu'à former une pâte homogène.

Laisser lever la pâte à couvert pendant 1h.

Soit vous avez les moules à mofo gasy.... soit vous les faites sous forme de blinis. 

Cuisson : 2 min de chaque côté dans une poêle légèrement huilée.

Une fois cuit, les rouler dans le mélange poudre de coco/sucre 

Atelier de février : beignets au four

Beignet au four inspiré d’une recette de Weight Watchers.
Pour une douzaine de beignets
- 2 pommes
- 120gr de farine
- 100 ml de lait
- 1 œuf
- 1 c/c de levure chimique
- 1/2 c/c de sucre
-  2 c/c d’huile
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de sel

Allumez votre four à 180 °
Dans un bol, mélangez le sucre, la farine, le sel, la cannelle et la levure.

 

Dans un autre bol, battez l’oeuf avec le lait, l’huile et ajoutez les autres ingrédients.
Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Pelez les pommes et les couper en tranches assez épaisses.

Les tremper dans le mélange et les déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfournez pendant 15 mm.

Atelier de janvier : deux galettes car on le mérite....

 Deux galettes pour l’atelier de janvier

Galette de Catherine

 2 pâtes feuilletées pur beurre

125 g sucre

125 g poudre d’amandes

125 g beurre

2 œufs

Préchauffer le four à 160°
Mélanger le sucre avec la poudre d’amandes, ajouter les œufs et le beurre.

Dérouler une pâte feuilletée et étaler la crème d'amande dessus.
Recouvrir avec l'autre pâte feuilletée.
Bien souder les bords entre elle.
Dorez-là avec un jaune d’œuf et un pinceau.
Cuire 30 mn 

Galette de pistache et framboise façon Christophe Felder

2 pâtes feuilletées.

Crème pâtissière 

1/2 l de lait
500 gr de Maizena
100 gr de sucre
2 jaunes d’œuf
extrait de vanille concentrée

Crème de frangipane à la pistache

65 gr de Crème pâtissière
1 œuf
65 gr de beurre
65 gr de poudre d'amandes
65 gr de sucre en poudre
30 gr de pâte à pistache
7 g de Kirsh
1 goutte d'essence d'amande amère

Le coulis de framboise

125 gr de framboises surgelés
70 gr de sucre en poudre
5 gr de jus de citron
2 gr de pectine


Faire la crème pâtissière
Faites chauffer le lait avec le sucre.
Dans un bol, prenez un peu de lait et délayer la Maizena  (il ne faut pas de grumeaux)
Mettre dans le lait avec les jaunes d’œuf et la vanille.
Tournez jusqu'à ce que la crème s’épaississe.
Retirer du feu et laisser refroidir .

Faire la coulis de framboise.
Mettre dans un casserole, les framboises, le sucre, le jus de citron et la pectine.
Faire cuire à feu doux, jusqu’à ce que le coulis soit liquoreux.
Retirer du feu et laisser refroidir.

 

Faire la crème de frangipane à la pistache
Travailler le beurre mou en pommade, incorporer la pâte à pistache, l’œuf.
Puis le sucre, le Kirsh, la poudre d'amande et l'essence.
Fouettez la crème et la mélanger à la crème pâtissière refroidie.

Préchauffez le four à 170°
Étalez une pâte feuilletée.
Mettre dessus la crème frangipane à la pistache avec une poche, afin de faire une spirale.
Mettre le coulis de framboise avec une poche , dans le creux de la spirale de crème (bon courage!!!)

 

Mettre la deuxième pâte dessus.
Dorez-là avec un jaune d’œuf
Au four pendant 35 mm

 

Atelier de Novembre : Pizza sans pâte

Pizza sans pâte

 Il faut
Pâte:
- 2 courgettes
- 1 œuf
- 80 gr de parmesan
- 1 C/S de maïzena

Garniture
- 15 cl de coulis de tomate
- 1 C/C d'origan séché
- 1 gousse d'ail
- 2 C/S sucre
- 1 courgette
- 1/2 aubergine
- 1 poivron rouge et 1 poivron jaune
- 6 tomates cerise
- 100 gr de mozzarella râpée

Préparer la pâte
Râper les courgettes, salez et faites dégorger dans une passoire pendant 15 mm
Préchauffer le four à 185 °(th6)
Presser les courgettes pour les égoutter.
Dans un saladier, mettre les courgettes égouttés, l’œuf, le parmesan et la maïzena.

Bien mélanger et étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Faire cuire pendant 10 mm

Pendant ce temps,
Faites la sauce tomate :
Faites chauffer 2 c/s d'huile d'olive, ajoutez le coulis de tomates, l'ail pressé et le sucre. Salez et poivrez et laissez mijoter pendant 5 mm

Émincez les poivrons, coupez la courgette et l'aubergine en fines tranches.

Faites dorer les aubergines, puis laissez égoutter sur du papier absorbant.

Sortez votre pâte du four.
Garnissez la pizza :
Étalez la sauce tomate.

Parsemez de mozzarella.
Mettre les tranches de courgettes, aubergines, poivrons.

Mettre les tomates cerises et saupoudrez d'origan.

On peut mettre du fromage dessus selon ses envies.
Mettre au four pendant 15 mm.