Atelier de février 2: Moto Gasy, beignet de Madagascar

Recette de Cécilia 

125 gr de semoule de riz (j'ai pris du riz dessert mixé 15 sec vitesse 10 avec thermomix )

125 gr de farine de riz blanc

125 gr de tapioca (ou farine de manioc)

1 cube de levure boulangère fraîche

2 oeufs

50 gr de poudre de coco + 10 gr

50 gr de sucre (j'ai pris de la cassonnade car je préfère) + 10 gr

50 cl d'eau

Diluer la levure dans 2 càs d'eau tiède.

Dans un saladier, mélanger les farines et creuser un puits - y verser la levure diluée et mélanger petit à petit.

Ajouter ensuite les deux oeufs et mélanger.

Ajouter ensuite les 50 gr de poudre de coco et les 50 gr de sucre puis mélanger.

Petit à petit, incorporer l'eau tiède restante jusqu'à former une pâte homogène.

Laisser lever la pâte à couvert pendant 1h.

Soit vous avez les moules à mofo gasy.... soit vous les faites sous forme de blinis. 

Cuisson : 2 min de chaque côté dans une poêle légèrement huilée.

Une fois cuit, les rouler dans le mélange poudre de coco/sucre 

Atelier de février : beignets au four

Beignet au four inspiré d’une recette de Weight Watchers.
Pour une douzaine de beignets
- 2 pommes
- 120gr de farine
- 100 ml de lait
- 1 œuf
- 1 c/c de levure chimique
- 1/2 c/c de sucre
-  2 c/c d’huile
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de sel

Allumez votre four à 180 °
Dans un bol, mélangez le sucre, la farine, le sel, la cannelle et la levure.

 

Dans un autre bol, battez l’oeuf avec le lait, l’huile et ajoutez les autres ingrédients.
Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Pelez les pommes et les couper en tranches assez épaisses.

Les tremper dans le mélange et les déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfournez pendant 15 mm.

Atelier de janvier : deux galettes car on le mérite....

 Deux galettes pour l’atelier de janvier

Galette de Catherine

 2 pâtes feuilletées pur beurre

125 g sucre

125 g poudre d’amandes

125 g beurre

2 œufs

Préchauffer le four à 160°
Mélanger le sucre avec la poudre d’amandes, ajouter les œufs et le beurre.

Dérouler une pâte feuilletée et étaler la crème d'amande dessus.
Recouvrir avec l'autre pâte feuilletée.
Bien souder les bords entre elle.
Dorez-là avec un jaune d’œuf et un pinceau.
Cuire 30 mn 

Galette de pistache et framboise façon Christophe Felder

2 pâtes feuilletées.

Crème pâtissière 

1/2 l de lait
500 gr de Maizena
100 gr de sucre
2 jaunes d’œuf
extrait de vanille concentrée

Crème de frangipane à la pistache

65 gr de Crème pâtissière
1 œuf
65 gr de beurre
65 gr de poudre d'amandes
65 gr de sucre en poudre
30 gr de pâte à pistache
7 g de Kirsh
1 goutte d'essence d'amande amère

Le coulis de framboise

125 gr de framboises surgelés
70 gr de sucre en poudre
5 gr de jus de citron
2 gr de pectine


Faire la crème pâtissière
Faites chauffer le lait avec le sucre.
Dans un bol, prenez un peu de lait et délayer la Maizena  (il ne faut pas de grumeaux)
Mettre dans le lait avec les jaunes d’œuf et la vanille.
Tournez jusqu'à ce que la crème s’épaississe.
Retirer du feu et laisser refroidir .

Faire la coulis de framboise.
Mettre dans un casserole, les framboises, le sucre, le jus de citron et la pectine.
Faire cuire à feu doux, jusqu’à ce que le coulis soit liquoreux.
Retirer du feu et laisser refroidir.

 

Faire la crème de frangipane à la pistache
Travailler le beurre mou en pommade, incorporer la pâte à pistache, l’œuf.
Puis le sucre, le Kirsh, la poudre d'amande et l'essence.
Fouettez la crème et la mélanger à la crème pâtissière refroidie.

Préchauffez le four à 170°
Étalez une pâte feuilletée.
Mettre dessus la crème frangipane à la pistache avec une poche, afin de faire une spirale.
Mettre le coulis de framboise avec une poche , dans le creux de la spirale de crème (bon courage!!!)

 

Mettre la deuxième pâte dessus.
Dorez-là avec un jaune d’œuf
Au four pendant 35 mm

 

Atelier de Novembre : Pizza sans pâte

Pizza sans pâte

 Il faut
Pâte:
- 2 courgettes
- 1 œuf
- 80 gr de parmesan
- 1 C/S de maïzena

Garniture
- 15 cl de coulis de tomate
- 1 C/C d'origan séché
- 1 gousse d'ail
- 2 C/S sucre
- 1 courgette
- 1/2 aubergine
- 1 poivron rouge et 1 poivron jaune
- 6 tomates cerise
- 100 gr de mozzarella râpée

Préparer la pâte
Râper les courgettes, salez et faites dégorger dans une passoire pendant 15 mm
Préchauffer le four à 185 °(th6)
Presser les courgettes pour les égoutter.
Dans un saladier, mettre les courgettes égouttés, l’œuf, le parmesan et la maïzena.

Bien mélanger et étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Faire cuire pendant 10 mm

Pendant ce temps,
Faites la sauce tomate :
Faites chauffer 2 c/s d'huile d'olive, ajoutez le coulis de tomates, l'ail pressé et le sucre. Salez et poivrez et laissez mijoter pendant 5 mm

Émincez les poivrons, coupez la courgette et l'aubergine en fines tranches.

Faites dorer les aubergines, puis laissez égoutter sur du papier absorbant.

Sortez votre pâte du four.
Garnissez la pizza :
Étalez la sauce tomate.

Parsemez de mozzarella.
Mettre les tranches de courgettes, aubergines, poivrons.

Mettre les tomates cerises et saupoudrez d'origan.

On peut mettre du fromage dessus selon ses envies.
Mettre au four pendant 15 mm.

Atelier de juin : Focaccia sans gluten de Cécilia

1kg de pâte à pain sans gluten

100 ml d'huile d'olive

gros sel, poivre,

4 branches de thym frais 

4 branches de romarin frais

herbes fraiches

pour la pâte:

125 gr de farine de pois chiche

125 gr de farine de riz

125 gr de fécule de tapioca

125 gr de fécule de pomme de terre

12 gr de sel

20 gr de sucre

10 gr de gomme de xanthane

15 gr levure boulanger

3 oeufs

30 ml huile olive

5 ml vinaigre cidre

430 ml eau

faire chauffer l'eau à 37°C avec la levure boulanger (perso j'en mets 20 gr et non 15...) et le sucre.

puis ajouter les farines, la gomme de xanthane, le vinaigre, les oeufs et l'huile.

pétrir 4 min

je ne mets pas de sel dans la pâte car j'en mets au dessus de la pâte...

mettre dans un moule rectangulaire et laisser lever pendant 1h.

mettre un peu d'huile d'olive sur le dessus (j'en mets moins de 100 ml), qqs grains de sel d'himalaya, des herbes de Provence ou des herbes fraîches...

cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20-30 min...

et c'est prêt .

Atelier de mai : Tarte aux fanes de radis

Tarte aux fanes de radis
 il faut :
- 1 pâte feuilleté
- 1 pot de pâte à sésame (magasin Bio)
- une botte de fanes de radis (magasin Bio)
- un paquet de lardons fumés
- 5 carottes
- 2 oignons
- 2 oeufs
- 10 cl de lait végétal
- Sel / Poivre

Préchauffer votre four à 180 ° (TH 7)
Étaler la pâte et mettre la pâte de sésame

Laver les fanes de radis et les hacher

Hacher aussi avec les oignons et les carottes

Faire revenir dans une poêle et rajouter les lardons une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le lait végétal, saler et poivrer.
Étaler sur la pâte, mettre dessus les œufs fouettés
Mettre au four pendant 1/2 heures

Atelier de mars : Tarte aux pommes sans gluten et sans sucre rajouté

Tarte aux pommes sans gluten et sans sucre rajouté

Pâte à tarte
- 200 gr de farine de riz
- 20 gr de poudre d'amandes
- 40 gr de farine de châtaignes
- 15 gr de beurre à température ambiante
- 1 jaune d’œuf
- un peu d'eau tiède

Mélanger tous les ingrédients et ajouter de l'eau peu à peu jusqu'à obtention d'une pâte de consistance sablée.

 - 1 kg de pommes golden
- 20 cl de jus de pommes

Allumer le four (TH7/200°)
Éplucher toutes les pommes.

Prenez 4 pommes pour en faire de la compote.

Faites bouillir le jus de pommes et laisser le temps qu'il s’épaississe (15 mm env)

A surveiller, car cela attache....

Étaler la pâte à la main dans un moule (pas trop épais, 1,5 cm env)
Couper le reste des pommes en quartiers et commencer à mettre sur les bords.

Mettre la compote au milieu et recouvrir de pommes.
Mettre le caramel de jus de pommes.

Mettre au four pendant 30 mm.